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叉烧烤鸭 此菜鸭皮香脆,肉质软嫩将鸭皮、鸭肉

2020-06-30 10:26:41 来源: 浏览:2

甜面酱、葱段等一重用荷叶饼卷着吃,别有风味。

北京填鸭1200克,

大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克


在鸭左膀下切开长3.3厘米的口儿,取出内脏;

从鸭腿和翅膀的拐弯处,别离剁去鸭掌和膀尖,洗净;

干荷叶6张用热水泡软切碎;

切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;

用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;

将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮胀大,再刷上一层饴糖水,放在通风处晒干;

然后,将鸭叉架在焚烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,终究烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;

把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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