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蚕豆糕 蚕豆糕的做法过程

2020-07-22 09:02:50 来源:烧烤加盟 烧烤配料 烧烤 烧烤的调料怎么配 浏览:7

主料
蚕豆瓣
1500克
糯米粉
500克
中筋面粉
300克
调料
白砂糖
200克
甜味
口味

工艺
数小时
耗时
一般
难度
蚕豆糕的做法过程
蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣,清洗后加没过蚕豆瓣的清水,煮到酥烂。我这个加的水少了,中心添过一次水。
粉类混合,拌和均匀。中式菜不是很讲究称重,材料表中的食材份量不是原封不动的,喜爱糯一点就加多点糯米粉,喜爱硬一点就加大中筋粉的用量。
煮好的蚕豆瓣滤水,趁热倒入粉类,再加入白砂糖,用筷子拌和均匀。其实这就是个烫面的过程,蚕豆瓣必定要从锅中捞起就倒入粉中。
带好手套(防烫)大力揉成面团,蚕豆有点颗粒没关系。揉面的过程中,假如觉得干了,能够加点水,觉得湿了就加点粉。我这个有点干,就加了点煮蚕豆的水。
案板撒粉,把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮,用模具刻出形状。我的面团太大,分成4份后擀的。
平底不粘锅倒少量油,把蚕豆糕生胚排入,小火煎至底面略显焦黄。煎制过程中能够不时晃动锅子,使受热均匀。
翻面,加一小碗水,水面约在蚕豆糕厚度的一半,加盖,中小火煮到水干。
再翻面略煎。假如不喜爱焦斑显着的,就少煎一会。我喜爱有一层脆皮的,就煎重了点。
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