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干烧大鲤鱼 干烧大鲤鱼的做法

2020-08-31 17:16:37 来源:烧烤加盟 烧烤配料 烧烤 烧烤的调料怎么配 浏览:3
内容提要:在家就能做出饭店的味道,鲜香滑嫩 干烧大鲤鱼的做法步骤
食材明细
主料
鲤鱼
一条
五花肉
70g
辅料
大葱
一段

一块
大蒜
五瓣
干辣椒
三个
豆瓣酱
5g
调料
精盐
适量
生抽酱油
5g
陈醋
5g
料酒
15g
青花椒
数粒
咸鲜
口味

工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
干烧大鲤鱼的做法步骤
大鲤鱼一条,去除内脏、腹中黑膜,鱼鳃。
刮净鱼鳞,鱼身两头各切一刀,抽出鱼腥线。
鱼身切一字花刀放入盆里,加入适量料酒,精盐,葱姜片,用手抓拌均匀腌料十分钟。
姜、蒜和干辣椒切粒。
五花肉切小粒。
起锅烧油,油温七成热油下入鲤鱼炸制,待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄,期间要用勺子往鱼身上浇热油,让鱼受热均匀,炸好先盛出。
锅中留底油,下入五花肉煸炒出油脂,撒几粒入青花椒增香,下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。
加郫县豆瓣酱煸炒出红油,烹入料酒10克,生抽酱油5克,陈醋5克搅拌化开。
加入适量清水,没过鱼身就可以,这时开始调味,加入食盐一克,胡椒粉、白糖少许提鲜,用勺子不断把汤汁浇在鱼身上,待汤汁浓稠时出锅。
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