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广式豆沙月饼 广式豆沙月饼的做法

2020-09-01 11:16:57 来源:烧烤加盟 烧烤配料 烧烤 烧烤的调料怎么配 浏览:3
内容提要:即将又到阖家团圆的中秋佳节啦,被称为“月饼”节的它怎么能少了咱们的主角,广式月饼上场
食材明细
主料
转化糖浆
160g
枧水
4g
花生油
60g
玉米淀粉
少许
辅料
高筋面粉
20g
低筋面粉
230g
蛋黄
1个
调料
牛奶
10g

少许
豆沙馅料
1包
甜味
口味

工艺
数小时
耗时
高级
难度
广式豆沙月饼的做法步骤
所有粉类过筛备用,转化糖浆、枧水、油直接称重放打蛋盆内。
转化糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
筛好的面粉倒在面垫上,堆成小山坡,中间掏空。可预留出少许面粉调整硬度
把第2步做好的液体倒入,用刮板把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团。
面团用保鲜膜包好,冷藏梳理至少2小时,4小时最佳。
梳理好的面团分成每块20g。
馅料打开揉搓一下,分成每份55g。月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好
取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,放到一只手的虎口处,手上沾少许面粉,把馅料放在面饼中心,用皮包住馅料,一点点往上推。手一定要轻,不要露馅,尽量做到面皮均匀
包好后成一个圆球,滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模。
月饼模扣在圆球上,快且用力压两下,压出月饼花纹,马上抬起模子即可。
月饼表面可轻轻喷一点水。
放入预热好的柏翠PE3060烤箱,上火210℃,下火190℃烘烤6-8分钟定型。温度和时间需要根据烤箱实际情况调整
取一个蛋黄,加少量盐和10g牛奶,搅拌均匀再过筛一下。
第一次烤制完成,室温放置不烫手后,羊毛刷沾少许蛋黄液,快速给表面刷一层蛋黄水,再放入180℃预热好的烤箱烘烤10-12分钟。侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面一层
第2次烤制完成后,马上取出晾网上晾凉,手温时即可密封保存,也可以全部冷却后密封保存。
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