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牛肉酥饼 牛肉酥饼的做法

2020-09-02 16:19:23 来源:烧烤加盟 烧烤配料 烧烤配方 浏览:6
主料
牛肉
200g
一品鲜酱油
1勺

3.5g

1g
料酒
1勺
花椒大料水
1大勺
红葱头
30g
大葱
适量
生姜蓉
5g
十三香
适量
辅料
中筋面粉
200g

120g

2g

10g
油酥
面粉
20g
热油
35g
咸鲜
口味

工艺
数小时
耗时
高级
难度
牛肉酥饼的做法步骤
面盆中加入200克中筋面粉,10克食用油,2g盐,一手拿筷子搅拌,一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同,留10克水作为调节。
将面团揉光滑,盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。
这次分的剂子比较大,分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。
将面剂团圆,表面刷油。用保鲜膜盖严实,省面一小时以上。
牛肉馅200克加入30克的红葱碎,一勺一品鲜酱油,姜蓉,十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒,花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。
切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎
案板上抹一点油,取一块省好的面团,在案板上抻长压薄。
用擀面杖上下擀开,刷薄薄的层油酥。
放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。
再将右下角向上折叠,
将面团左右卷一下,然后再横向卷,边卷边抻面皮。
面皮卷之剩30公分时,用刀在面皮上画出细条状,卷起,收口向下。
刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄,要盖上保鲜膜松弛一会再按压。
入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱,上下火两百度。
不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄,放入烤箱200°中层,烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油,小火慢煎。我觉得用油太多,就放烤箱烤了八分钟。
外皮金黄酥脆。
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