您当前位置:网站首页 >> 北京烧烤 >> 扭纹刀切馒头的做法

扭纹刀切馒头的做法

2020-10-25 09:48:20 来源:烧烤加盟 烧烤配料 烧烤配方 浏览:4
内容提要:这几天我可喜欢玩面团了,尤其是“扫店”扫来的馒头自发粉,用起来真是太省事了

馒头自发粉
240克
牛奶
160克
辅料
红甜菜根粉
3克
甜味
口味

工艺
一小时
耗时
普通
难度
扭纹刀切馒头的做法步骤
1 1材料准备好:易小焙南方馒头自发粉,鲜牛奶,甜菜根粉;馒头自发粉不限类型,也可以用中筋面粉和适量干酵母代替;鲜牛奶可用温水或者蔬菜汁代替;甜菜根粉可用其它颜色的天然果蔬粉代替。
2 2240克馒头自发粉入盆中。
3 3鲜牛奶倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状;牛奶的稀稠度和室温湿度不一样,所以奶量可逐量加入,并看面团状态适当增减。
4 4手揉成没有干粉的面团。
5 5将面团分为2等份。
6 6一份用揉面盆扣住,防水分蒸发;另一份稍用力按压搓揉约8分钟,根据力度来调整时间,面团细腻滋润,表面非常光滑,收圆;这一步时间和力度千万不能省噢。
7 7比较两个面团:左边坑坑洼洼的是未揉的,颜色发黄;右边揉好的面团不但光滑细腻,而且洁白,肉眼可看得见的有弹性。
8 8将揉好的白面团用揉面盆扣住,另一份面团稍扒一扒,把红甜菜根粉和几滴水倒上面。
9 9稍用力揉匀,呈细腻有光泽、柔软有弹性的红面团。
10 10将红面团放在揉面盆里,用保鲜袋完全蒙住,防水分蒸发。
11 11将白面团擀成长约35公分,宽约15公分的面片,厚约2毫米。
12 12将红面团擀成与白面团同样大小薄厚的长方形面片;白面片铺底,上面用喷壶喷少许凉水,再将红面片覆盖在其上,用擀面杖轻轻擀压几下,用牙签扎破隐藏在其中的气泡。
13 13从上向下卷卷,卷到一半时停下,剩下的部分要能确保将卷好的部位完全包裹住。
14 14用利刀将下面的面片切割成宽约8毫米的面条。
15 15将面条按一条方向扭3圈,成红白相间的麻花状。
16 16卷成卷,接口朝下,用利刀像拉锯一样去掉不规整的两端,将中段分成长度相等的4段,每段约长3.5公分;剩下的边角料搓成长条,盘成棒棒糖果状,收口压在下面。
17 17蒸盘里铺好蒸屉,将生坯码放在蒸垫上,留出足够的膨胀间距;放蒸箱或者蒸锅里发酵30分钟左右。
18 18生坯是原来的1.5倍大小时,蒸箱可选100度上下蒸,20分钟,焖5分钟再出箱;若用蒸锅,可大火上汽后蒸20分钟,焖5分钟出锅。
19 19扭纹刀切馒头,一次发酵,暄软有颜值!
发表评论
网名:
评论:
验证:
共有0人对本文发表评论查看所有评论(网友评论仅供表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
赞助商链接
关于我们 - 联系我们