您当前位置:网站首页 >> 烧烤食材 >> 太阳花豆沙面包的做法

太阳花豆沙面包的做法

2020-10-26 09:00:43 来源:烧烤加盟 烧烤配料 烧烤配方 浏览:3
内容提要:先来做波兰种,常温水50克融化1克酵母,加50克高粉搅拌均匀,使酵母水和面粉完全融合
面团
高粉
200克
奶粉
15克

40克
鸡蛋
50克
牛奶
70克(或水60克)
酵母
2克

2克
黄油
15克
波兰种
干酵母
1克
高粉
50克
温水
50克
调料
白芝麻
适量
豆沙
适量
甜味
口味

工艺
数小时
耗时
神级
难度
太阳花豆沙面包的做法步骤
1 1先来做波兰种,常温水50克融化1克酵母,加50克高粉搅拌均匀,使酵母水和面粉完全融合。
2 2先室温发酵30分钟,再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
3 3第二天早上拿出来,面糊发酵至表面有很多大气泡。
4 4波兰种要看状态而不是看发酵时间,一定要发酵至面团有大气泡才是最好的状态,就完全可以用了。
5 5波兰种放入厨师机中+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液、先用厨师机慢速2档搅打均匀,再中高速搅打至扩展阶段,再加入盐,低速混合均匀至盐完全融合(盐会阻碍面筋的形成,所以最好用后盐法揉面)。
6 6再加入黄油,同样是先低速混合均匀,再加入酵母低速混合均匀。
7 7再转高速搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(即手套膜)即可,整个揉面过程不要超过20分钟,温度要保持在26度以下,以免面团过早发酵。
8 8快速拿出面团摔打几下,表面光滑成团后,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温发酵45分钟左右。
9 9时间结束后,面团发酵至两倍大(手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷)。
10 10取出面团,按压排气。
11 11分成均匀的5等分,分别滚圆,盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
12 12时间结束后,取出一个面团,擀成长舌状。
13 13从上往下卷起。
14 14依次做完,盖上保鲜膜再次室温静置松弛20分钟。
15 15时间结束后,取出一个面团。
16 16尽量擀长,按压排气。
17 17卷起。
18 18团圆。
19 19依次做完,盖上保鲜膜以免风干。
20 20取出一个面团。
21 21擀成大圆形(5个面团全部擀成大圆形)。
22 22取出一片,抹上豆沙。
23 23盖上一块面片。
24 24一块面片,一层豆沙,5层依次做完。
25 25中间留一个圆形,边上切成均匀的16等分。
26 26相邻的两条分别扭两下,末端捏紧,生胚就好了。
27 27放入烤盘中,放入不开的烤箱中,烤箱内同时放入一碗开水(100度),帮助进行发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为60分钟。
28 28面包生胚发酵至2-3倍大。
29 29表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱,160度,中层,烤20分钟,表面上色后,加盖锡纸,(温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整)。
30 30时间结束后,马上出炉,倒扣晾凉。
发表评论
网名:
评论:
验证:
共有0人对本文发表评论查看所有评论(网友评论仅供表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)
赞助商链接
关于我们 - 联系我们