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全麦兔子馒头的做法

2020-10-26 09:03:49 来源:烧烤加盟 烧烤配料 烧烤配方 浏览:3

馒头自发粉
20克(易小焙)
辅料
鲜牛奶
160克
可可粉
2克
凉水
少许
原味
口味

工艺
一小时
耗时
普通
难度
全麦兔子馒头的做法步骤
1 1材料准备好:新良全麦自发粉、易小焙南方馒头自发粉、鲜牛奶、少许可可粉;牛奶可用室温清水代替。
2 2200克全麦自发粉入大碗中。
3 3145克牛奶倒入面粉中,在不熟悉面粉吸水率的情况下,牛奶可逐量加入;先用筷子搅拌成絮状。
4 4再手揉成没有干粉的面团,蒙保鲜袋先放一旁备用。
5 520克原味的馒头自发粉和15克牛奶同入碗中。
6 6先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团,蒙保鲜袋放一旁备用。
7 7把全麦面团放在案板上,用按压搓揉的方法,揉成表面光滑细腻的有弹性的面团,这个过程需要8分钟左右,根据揉面力度决定用时。
8 8将面团分成6个50克的小面团做兔头,剩下的面团用来做兔子耳朵用。
9 9将暂时不操作的小面团用揉面盆扣住,防水分蒸发;将小面团重新整理一下。
10 10揉成表面光滑的圆面球;底部的收口一定要尽可能小。
11 11将6个50克的面团依次揉圆,码放在铺了蒸垫的蒸盘里,彼此间留出膨胀的距离;用保鲜袋将面团完全覆盖住,防止水分蒸发、表皮变干。
12 12将剩下的面团分出12个3克一个的小面团,这是用来做小兔子的耳朵。
13 13暂时不操作的小面团用揉面盆扣住,防水分蒸发;将小面团用手指尖按压揉圆,再搓成一头粗一头细的槌形,长度约3-4公分。
14 14将耳朵较细的根部抹一点凉水,压在圆球头部的下面;如果不抹水或者只是摆在下面,蒸的时候不易粘合且蒸完后会“分家”;依然盖上保鲜膜。
15 15将白色的面团揉光滑,从中取如生黄豆粒大小的小面球6个,用来做小兔的鼻子。
16 16在脸部相应的位置抹少许凉水,将小圆面球贴在上面,用手指轻轻按扁一点儿。
17 17剩下的面团中放少许可可粉和几滴水。
18 18将其按压搓揉成光滑柔软的可可面团。
19 19取可可面团一部分,搓成肉串扦子粗细,切出12小段,每个约有3毫米长。
20 20将小面段在手心搓揉成生绿豆大小的圆球。
21 21在小兔脸部鼻头附近的眼睛处抹少许凉水,将可可圆球贴在上面;眼睛不宜离鼻头太远太高,否则就没有了萌趣的模样;眼睛不限于球形,可根据喜好做出其它形状;将可可面团继续搓成细条,从中截取部分搓揉成比“眼睛”更小的圆球,抹水贴在鼻头上;小嘴巴可用更细小的可可面条粘贴;如果嫌此步麻烦可省略,待馒头蒸熟并晾凉后,用黑巧融液画上去也成;
22 22将馒头生坯放在蒸箱或者蒸锅中,使其中的温度保持在35-40度之间,湿度70-80;可先将蒸箱或者蒸锅加热2分钟,使内部充满湿润气体;馒头生坯发酵20-30分钟,是原来的1.5倍大小时可开蒸,18-22分钟,中途不要打开锅盖或者拉开蒸箱门。
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