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老汤牛腱子的做法

2020-11-02 09:47:29 来源:烧烤加盟 烧烤配料 烧烤配方 浏览:2

牛腱子
1000克
辅料
老汤
1盆
大葱
半棵

1块
大蒜
1头
桂皮
1块
八角
2颗
酱油
适量

少许
五香
口味

工艺
数小时
耗时
普通
难度
老汤牛腱子的做法步骤
1 1牛腱子清洗干净;如果是冻的,要完全化冻后再使用。
2 2老汤一盆,表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用。
3 3将老汤挖成一块块,一是利于融化,二是可以查看一下里面的调料,再酌量加入新调料。
4 4老汤入高压锅的内胆中,先压10分钟,使其完全融化,中途长按“排气”按钮3秒,泄掉压力后可将盖子安全打开。
5 5融化老汤的时候将新调料准备一下:大葱切段,姜切厚片,大蒜剥外衣,八角2颗,桂皮一小块;调料不限这些,香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放,但量不要太多,以防中药味压住肉味。
6 6将牛腱子放入高压锅老汤中。
7 7调料入锅,再倒适量酱油、盐。
8 8盖上盖子,选择“煲汤”程序,默认90分钟;高压锅处于高压状态,烹饪过程一气呵成;如中途需要打开,可长按“排气”按钮3秒后操作。
9 9时间到后先不要打开,时间充裕可多焖几小时,时间不充裕焖3、2小时即可。
10 10高压锅保水性能好,再加上牛腱子本身的水量,所以几乎没有流失掉什么水量,汤中的肉味更浓郁,倒出晾凉后入冰箱冷藏保存,可做下回的一“老汤”使用;如不想当老汤使用,可捞出调料,汤加热后浇在面条上就是牛肉面;部分汤炖胡萝卜土豆就是一道新菜,或者部分汤炖白萝卜即是秋冬季节的养生汤菜。
11 11牛腱子捞入盘中,晾凉后装入保鲜袋中,冷藏数小时,完全凉后可切完整的薄片,肉片不碎不散,直接食用或者蘸食醋蒜汁均可。
12 12也可切碎,夹入馒头或者饼中,或者与青椒洋葱等可生食的菜同拌,更是快手美食。
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