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双色曲奇的做法

2020-11-07 11:10:48 来源:烧烤加盟 烧烤配料 烧烤配方 浏览:2

低筋面粉
150克
黄油
80克
糖粉
60克
全蛋液
30克
香草精
2克
辅料
低筋面粉
135克
黄油
80克
可可粉
15克
糖粉
60克
全蛋液
30克
甜味
口味

工艺
一小时
耗时
普通
难度
双色曲奇的做法步骤
1 1材料准备原味面团:黄油80克,低筋面粉150克,糖粉60克,全蛋液30克,香草精2克可可面团:黄油80克,低筋面粉135克,可可粉15克,糖粉60克,全蛋液30克。
2 2黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开,用电动打蛋器略微打一下打顺滑,加入糖粉,用硅胶刮刀稍微混合一下(防止糖粉飞溅)。
3 3继续用打蛋器中高速打发,到乳化膨胀,颜色发白,顺滑状态。
4 4常温蛋液,分两次加入。
5 5加入香草精,低速打20-30秒混合均匀,打蛋头拉起有小尖。
6 6筛入低粉。
7 7带PVC手套直接把面团捏均匀成团。
8 8可可粉和低粉混合过筛进去。
9 9捏匀成可可面团。
10 10将原味面团放在一张长油纸的一侧,多余的油纸盖在面团上,用擀面杖擀成薄的长方形片。
11 11可可面团同样擀成和原味面团差不多大小的薄片。
12 12在原味薄片上刷一层蛋液,托起巧克力薄片盖在原味薄片上。
13 13拎起一端油纸,和卷蛋糕卷一样,把双层面片卷起。
14 14烤箱预热上下200度,取出冻硬的卷,横片切0.3CM的薄片,均匀薄片即可,排入铺好油纸的烤盘。
15 15放入预热好的烤箱中层,转上下层185-190度烤10分钟。
16 16一盘烤好,转移到冷却架上冷凉后,密封保存即可。
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