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烤鱼培训技术教学课程

2020-12-27 12:02:40 来源:烧烤加盟 烧烤加盟店 烧烤配方 浏览:2
烤鱼技术是结合了腌烤炖三重烹饪技巧的传统美食,奇绝的风味一直是宵夜界的王者,在各大大排档里我们都能见到重庆烤鱼的身影。做好重庆烤鱼腌,烤,炖每一步的操作都要做到炉火纯青的底部,其中要让鱼肉入味,口感鲜嫩就需要对鱼肉本身进行腌制。烤鱼,一种既可当菜,也可以当做是休闲烧烤的食物,近几年把大众吃货们的胃给拴住了,出门聚会、聚餐,吃烤鱼肯定是首选,烤鱼在制作上就能把鱼腥味去掉大部分,再加上重口味的调料烹制,一改传统的烧鱼、蒸鱼风格,怎能不被大众喜欢。
 
烤鱼市场前景可观,利润可观,在当下可开店,可设摊的双重经营模式下,非常受小本创业者的青睐,学习烤鱼核心技术,学员们实地考察味乐烧烤培训烤鱼培训班,烧烤和烤鱼技术一次都能全部学到手。
烤鱼技术
1.把香料和干花椒入盆用沸水泡涨,一是为了除去异味,二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时,因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草是制作烤鱼香料油的必用香料,用其可去腥除异。白蔻本身有清热的功效;紫草是既能清热祛火,又能增加油脂的红亮度;而罗汉果不仅能清肠润肺,还能降低辣椒的刺激性。
2.在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时,宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味,又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜,还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。
3.在制作烤鱼香辣油时,油温宜保持在三成热,并且还要不停地去搅动。一般来说,糍粑辣椒下锅后要炒30分钟左右,在香料下锅后,还要续炒10分钟左右,在花椒下锅后,则只需续炒5分钟左右。*炒出来的料,需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂,这是为保证辣味、麻味和香味能充分地溶入油脂当中。另外,在批量制作时,可用电动甩干机提取油脂,因为这样能提升出油率。
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